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fix(infra): minio 镜像钉回确定版本（依据 CI 实测输出）
上一轮为让 CI 先跑通，minio 临时改用 quay.io 的 latest 滚动 tag，并在 e2e job 里
加了一步打印实际版本。该步骤的实测输出为：
minio version RELEASE.2025-09-07T16-13-09Z (commit-id=07c3a429bfed…)
即 latest 当前正指向这个版本 —— 与本仓库原先在 Docker Hub 上钉的 tag 完全一致。
据此把三处 compose（本地 / staging / prod）统一钉死为
quay.io/minio/minio:RELEASE.2025-09-07T16-13-09Z，恢复「可复现」这一原则：
日后即使 quay 上的 latest 滚动到别的版本，本配置也不受影响。
保留 e2e 中「校验钉版镜像可拉取并打印版本」这一步 —— 镜像拉取失败在 compose up
里会埋进几十行输出，独立一步能在起栈前秒级暴露「上游镜像下架」这类外部依赖失效。
上一轮结果：7 个 job 全部 success，GitHub Actions 首次跑绿。
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